Knuckle後腿股肉在後腿的根部,因為形狀像顆球,所以又被稱為和尚頭,也有人稱牛霖 (學名:膝圓)。
其特色是肉味純厚,油脂不油膩。因為質地較韌,脂肪低,水分含量少,中西各式特色料理均可使用
中式料理-可切成牛柳條狀爆炒時蔬。
西式料理-燉煮之後肉質軟爛,頗受健身愛好者和老人的青睞。
風味料理-烤肉串或切薄片炸牛肉片。
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