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義大利米
示範作法: 黃菇義大利海鮮燉飯
義大利米分三種:
Arborio屬大顆粒品種,米粒圓胖,吸水性稍弱,米粒也比較容易煮爛,但煮出來的燉飯比較黏,口感最濃稠厚實。
Carnaroli屬大顆粒品種,米粒細長,煮出來的口感較細緻綿密,卻不會太過厚實,米粒較不容易煮爛,也更能保持完好形狀。
Vialone Nano屬小顆粒品種,米粒圓胖,吸水力最強,米粒同Carnaroli一樣,能夠保持米粒完好形狀。
義大利米耐攪拌又可保持完好的米粒形狀,是它們的共同特質,也是義大利人選擇它們料理燉飯的主因.義大利各地區都有其偏好的用米,廚師會因為料理風味的不同而選擇不同的義大利米,但嚴格來說,煮義大利燉飯並沒有一定得使用哪一品種的米才是正確的.只要煮出來的燉飯米形完好,又可兼具美味與口感,就是受歡迎的義大利燉飯.
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