比里牛斯小羔羊後腿The Baby Milkfed Lamb from Pyrénées
Pyrenees 位於法國和西班牙邊界的一個山脈。放養小羔羊的地方距離地面約海拔1,500至2,200米，青草、空氣與山泉水皆未受污染，羊隻由出生至被屠宰只吃羊母乳，肉色粉嫩透徹，質地細緻，肉味甜香，不像吃草的羊，肉質偏紅，羶味重；小羔羊一般長至四至六星期便屠宰，比一般六至八星期的小羊還小，肉 質更是嫩中之嫩。
比里牛斯山出產的羊肉，每隻皆有紅色烙印並附有「出生證」，用編碼註明小羔羊出生和屠宰的地點、處理日期和食用日期等，讓廚師一目了然，即使有問題，也可追溯源頭，品質有保證。 
饕客指定要吃庇里牛斯山的山羊，是因為這些羊都直接間接吃了鹽，礦物質含量高，羊肉自然甘甜。