伊比利帶骨生火腿 Iberico 豬隻生長於西班牙南部 一 帶的高山,由於製作需時要求嚴謹,產量一 向不多,只佔西班牙火腿產量的5%,故此價格昂貴。西班牙火腿是全世界公認做得最好的,以Jamon Iberico de Bellota為最頂級,是用特種黑豬的後腿經36個月以上熟成時間製成。 Bellota 的豬隻以橡樹果實為主食,在高山放牧,所以油脂分佈平均,味道甘香。 義大利最出名的火腿是 Prosciutto de Parma,法國是 Jambon de Bayonne,英國是 iltshire Ham,中國則是金華火腿。