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法國庇里牛斯小羔羊
Lamb rack without saddle不帶脊骨的腰肉
美食知識參考
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比里牛斯小羔羊The Baby Milkfed Lamb from Pyrénées
Pyrenees 位於法國和西班牙邊界的一個山脈。放養小羔羊的地方距離地面約海拔1,500至2,200米,青草、空氣與山泉水皆未受污染,羊隻由出生至被屠宰只吃羊母乳,肉色粉嫩透徹,質地細緻,肉味甜香,不像吃草的羊,肉質偏紅,羶味重;小羔羊一般長至四至六星期便屠宰,比一般六至八星期的小羊還小,肉 質更是嫩中之嫩。
比里牛斯山出產的羊肉,每隻皆有紅色烙印並附有「出生證」,用編碼註明小羔羊出生和屠宰的地點、處理日期和食用日期等,讓廚師一目了然,即使有問題,也可追溯源頭,品質有保證。
饕客指定要吃庇里牛斯山的山羊,是因為這些羊都直接間接吃了鹽,礦物質含量高,羊肉自然甘甜。
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