是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃鬱,體態清澈透明,風味獨特,廣東料理指定使用。
辨別生抽和老抽 看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。 “生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造的醬油。它們的區別在于生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。