特選活母蟹蟹蓋內黃色膏狀物.蟹黃是指螃蟹卵，所以雌蟹才有，蟹膏是指蟹精，只有雄蟹有。一般來說，雌雄蟹多在秋天交配，這時體內的黃膏也特別多，所以自然也比較美味。

蟹黃運用於中西美食料理非常之多，如蟹黃燒賣.蟹黃芙蓉豆腐.蟹黃湯包.蟹黃撈麵.蟹黃炒飯等.....

因蟹黃屬於高貴食材取得不易且價位偏高，一般餐廳使用替代方法，是用鹹蛋黃搗碎,紅蘿蔔刮碎,蟹管肉剁碎去熬煮,再拿來燒菜。