義大利佩克里諾Pecorino Pecorino 指的就是硬質的羊乳乳酪,以地區命名某幾種乳酪的總稱,包括 Pecorino Romano 、 Pecorino Sardo 、 Pecorino Toscano 、 Pecorino Senese ,各地的作法都有些不同。因為製作時大量加鹽, Pecorino 很鹹,在義大利常常磨碎了當鹽使用,在料理中可代替 Parmesan 使用在沙拉或麵中。
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