取自牛隻前胸第5-8根排骨,骨頭邊上肉筋包著,骨頭外肉質油花甚多,肉結實,油紋分佈適中,但含脂量較高,口感除了香嫩之外, 又因骨頭帶筋,讓咀嚼時又多了一分嚼勁,屬燒烤最上等的食材,最適合吃巧不吃飽的饕客。