義大利西北部皮蒙區的阿爾巴,出產品質極佳的白松露。白松露色呈淡黃至淡棕不等,產期僅從每年的10月底至隔年1月左右,生長於丘陵區的樹下,對於土壤的酸鹼度、溼度、溫度等皆有極為嚴苛的需求,而且都是野生,無法人工培植,因此價格極為昂貴,素有「餐桌上的鑽石」之封號。
新鮮松露(Truffe)人類食用松露已有千年的歷史了,據說松露具有催情的效果,因此在歐洲,松露一直被視為如春藥般的珍饈。
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