義大利西北部皮蒙區的阿爾巴，出產品質極佳的白松露。白松露色呈淡黃至淡棕不等，產期僅從每年的10月底至隔年1月左右，生長於丘陵區的樹下，對於土壤的酸鹼度、溼度、溫度等皆有極為嚴苛的需求，而且都是野生，無法人工培植，因此價格極為昂貴，素有「餐桌上的鑽石」之封號。

新鮮松露(Truffe）人類食用松露已有千年的歷史了，據說松露具有催情的效果，因此在歐洲，松露一直被視為如春藥般的珍饈。