濕式熟成-Wet Aged Beef 丁骨牛排,利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，溫度維持約在攝氏1~2度左右約可維持75天至90天。大塊肉排中間夾著丁字形的大骨,一邊菲力肉質是全瘦的,一邊紐約克肉質有油有筋, 肉質一邊細嫩一邊粗獷,濕式熟成更增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。可以同時享用到兩個不同部位的熟成牛排特色。