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阿夸瑞羅(ACQUERELLO)品牌義大利米--卡納羅利(Carnaroli)米自然熟成一年至二年.是許多米其林星級名廚的不二之選，決定義大利燉飯（risotto）好壞的因素有三，分別為稻米的品種、熟成時間及碾米的技術。
最適合義大利燉飯的米種「卡納羅利」吸水力強，能將高湯的風味吸進米中，且受熱均勻，原因之一是這種米採收後需經過一年以上的熟成，才能拿到市面上販賣。且熟成時的溫度不能高於攝氏十五度，以致農家需將大型冷藏設施等算進成本中。
義大利米分三種:
Arborio屬大顆粒品種,米粒圓胖,吸水性稍弱,米粒也比較容易煮爛,但煮出來的燉飯比較黏,口感最濃稠厚實。
Carnaroli屬大顆粒品種,米粒細長,煮出來的口感較細緻綿密,卻不會太過厚實,米粒較不容易煮爛,也更能保持完好形狀。
Vialone Nano屬小顆粒品種,米粒圓胖,吸水力最強,米粒同Carnaroli一樣,能夠保持米粒完好形狀。
義大利米耐攪拌又可保持完好的米粒形狀,是它們的共同特質,也是義大利人選擇它們料理燉飯的主因.義大利各地區都有其偏好的用米,廚師會因為料理風味的不同而選擇不同的義大利米,但嚴格來說,煮義大利燉飯並沒有一定得使用哪一品種的米才是正確的.只要煮出來的燉飯米形完好,又可兼具美味與口感,就是受歡迎的義大利燉飯.
義大利米
示範作法: 黃菇義大利海鮮燉飯
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