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10月02日 Sun
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1 x 日本冷凍(水煮)松茸(切片)
  • 251002
  • 10公斤
  • 1 x 法國塔斯卡雅生蠔TSARSKAYA Oysters
  • 一箱48顆
  • 1 x TRONCO DI NATALE木頭型巧克力61210118
  • 750G *參考價
  • 1 x 加拿大(厚片)鴨肝
  • 每百克*實重計價
  • ★主廚指定.饕客美食
    1 x 法國鸚鵡牌紅白純蔗糖
    3821180
  • 每盒750公克
  • 1 x Rougie鵝肝醬 純度50%
    6102031
  • 320公克
  • NT$42,800
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    歐洲秋冬野味
    美食知識參考

         義大利聖丹尼爾火腿  
     



           
    WILD GAME TARIF FOR SEASON 2010 / 2011  歐洲秋冬野味

    SMALL PIECES 
     
    GREY PARTRIDGE  灰鷓鴣 
    RED PARTRIDGE  紅鷓鴣 

    COLVERT DUCK  綠頭鴨 
    MALE PHEASANT  公雉雞 
    FEMALE PHEASANT  母雉雞 
    RAMIER PIGEON  鴿子 
    WILD RABBIT / HARE  野兔 
    GARENNE RABBIT  兔子

      
    PHEASANT FILLET    雉雞菲力 
    PHEASANT MEAT  雉雞肉 
    PHEASANT LEG   雉雞腿  
    COLVERT DUCK FILLET  綠頭鴨菲力  
    HARE SADDLE  野兔背 
    HARE LEG  野兔腿 
    HARE SHOULDER  野兔肩 
    FRONT PIECES HARE  野兔前胸肉 
    HARE MEAT  野兔肉

     
    -----------------------------------------------------------------------
    野豬 
    BACK  野豬背 
    LEG 野豬腿 
    SHOULDER 野豬肩肉 
    CIVET MEAT BONELESS  野豬肉(去骨) 
    PRODUCTION MEAT 
    ROTI IN LEG 
    ROTI IN SHOULDER 
    LOIN BONELESS 
    FILLET MIGNON 
    MEDAILLION MEAT

    ---------------------------------------------------------------------- 
    鹿肉 
    LEG    鹿肉腿 
    BACK  鹿肉背 
    SHOULDER  鹿肩肉 
    CIVET BONELESS  鹿肉(去骨) 
    PRODUCTION MEAT 
    FILLET 
    ROTI IN LEG 
    ROTI IN SHOULDER 
    BACK  鹿背肉 
    LEG  鹿腿肉 
    SHOULDER  鹿肩肉 
    GOULASH MEAT BONELESS  去骨鹿肉 
    PRODUCTION MEAT 
    ROTI IN LEG 
    TOURNEDOS 
    SQUARE MEAT 
    FILLET MIGNON 

    -----------------------------------------------------------------------  
    VOLAILLES DE BRESSE ET DES DOMBES  
    BRESSE AND DOMBES POULTRIES  布烈斯區禽味 
     
     
    POULETS DE BRESSE TOUT CALIBRE MALE/FEMELLE 1,5 - 2,4 KG 
    Bresse  chickens all sizes male + female  布烈斯雞(公/母) 
    POULETS DE BRESSE 1,5 - 1,7 KG / PIECE FEMELLE             
    Bresse chickens female only 布烈斯母雞 
    POULARDES DE BRESSE 1,8 - 2,2 KG / PIECE 
    Bresse fattened pullets  布烈斯肥母雞  
    CANETTE DE BRESSE  AU SANG - PRECO  2,0 KG / PIECE 
    Bresse duckling with blood in  布烈斯小鴨(帶血) 
    COLVERT SAUVAGE 1 KG / PIECE sept à dec 
    wild duck colvert SEPTEMBER TO DECEMBER ****  野生綠頭鴨  
    PIGEON AU SANG  500 GR  * au cours en Décembre 
    Bresse pigeons with blood in **** rating in December 布列斯鴿(帶血) 
    PINTADE  DE BRESSE  1,8 KG / PIECE 
    Bresse guinea fowl 布烈斯珠雞 
    CAILLES DES DOMBES 260-280 GR / PIECE 
    Dombes quails  東貝鵪鶉 
    CAILLE PAC 210-220 GR / PIECE 
    oven ready fresh quails  去頭去內臟鵪鶉  
    CANETTE DES DOMBES 2,0 KG / PIECE 
    Dombes duckling 東貝小鴨 
    POULET LABEL ROUGE  DES DOMBES 1,4 - 1,8 KG / PIECE 
    Dombes red label chickens  東貝紅標雞 
    PINTADE LABEL ROUGE DES DOMBES 1,5 - 1,7 KG / PIECE 
    Dombes red label guinea fowl 東貝紅標珠雞                                
    CHAPON DE BRESSE ROULE AOC  布烈斯區 AOC閹雞 
    POULARDE DE BRESSE ROULEE AOC 布烈斯區 AOC 雞 
    POULET DE BRESSE ROULE AOC * la " Crête de Bresse" 
    DINDE DE BRESSE AOC 布烈斯火雞
    OIE EXTRA  
    DINDE LABEL ROUGE dlv 15 jours * 15 days shelflife 
    CHAPON LABEL ROUGE dlv 15 jours * 15 days shelflife 
    紅標 閹雞
    ---------------------------------------------------------------------- LABELLED FRENCH LAMBS  
    "LIMOUSIN"    
    WHOLE LEG READY TO CUT BONE IN 帶骨羊腿 2-3 KG kg 
    LEG BONELESS WITH KNUCKLE 去骨羊腿 2-3 KG kg 
    SHOULDER BONE IN 帶骨羊肩 1-2 KG kg 
    SHOULDER BONELESS WITH KNUCKLE 去骨羊肩 1-2 KG kg 
    DOUBLE RACK PLAIN   5-6 KG kg 
    RACK PLAIN RIBS 8 RIBS  1 KG kg 
    RACK FIRST RIBS WITH FILLET 8 RIBS 羊排 2 KG kg 
    BREAST BONE IN  帶骨羊胸 1-2 KG kg 
    BREAST BONELESS 去骨羊胸 1 KG kg 
    CUT NECK 羊脖子 1 KG kg 
        
     
       
        
    FRENCH LAMBS    
    法國羊    
    WHOLE LEG READY TO CUT BONE IN 帶骨羊腿 2-3 KG kg 
    LEG BONELESS WITH KNUCKLE 去骨羊腿 2-3 KG kg 
    SHOULDER BONE IN 帶骨羊肩 1-2 KG kg 
    SHOULDER BONELESS WITH KNUCKLE 去骨羊肩 1-2 KG kg 
    DOUBLE RACK PLAIN   5-6 KG kg 
    RACK PLAIN RIBS 8 RIBS  1 KG kg 
    RACK FIRST RIBS WITH FILLET 8 RIBS 羊排 2 KG kg 
    BREAST BONE IN  帶骨羊胸 1-2 KG kg 
    BREAST BONELESS 去骨羊胸 1 KG kg 
    CUT NECK 羊脖子 1 KG kg 
     
        
    EUROPEAN LAMBS   
        
    WHOLE LEG READY TO CUT BONE IN 帶骨羊腿 2-3 KG kg 
    LEG BONELESS WITH KNUCKLE 去骨羊腿 2-3 KG kg 
    SHOULDER BONE IN 帶骨羊肩 1-2 KG kg 
    SHOULDER BONELESS WITH KNUCKLE 去骨羊肩 1-2 KG kg 
    DOUBLE RACK PLAIN   5-6 KG kg 
    RACK PLAIN RIBS 8 RIBS  1 KG kg 
    RACK FIRST RIBS WITH FILLET 8 RIBS 羊排 2 KG kg 
    BREAST BONE IN  帶骨羊胸 1-2 KG kg 
    BREAST BONELESS 去骨羊胸 1 KG kg 
    CUT NECK 羊脖子 1 KG kg 
        
        
        
    LIMOUSIN VEAL    
    "LIMOUSIN" 
        
    PURE NUT HALF CLEANED VAC PAC   1kg 
    SECOND CHOICE NUT HALF CLEANED 1 kg 
    UNDER NUT HALF CLEANED   1kg 
    KNUCKLE BACK BONE IN  1 kg 
    RACK WITH FILLET RIBS AND PRIME RIBS BONE IN 1 kg 
    RACK WITH FILLET RIBS AND PRIME RIBS BONELESS 1kg 
    PURE FILLET HALF CLEANED  1 kg 
    SHOULDER BONE IN HALF CLEANED   1kg 
    UNDER RACK HALF CLEANED   1kg 
    FRONT KNUCKLES BONE IN   1kg 

    BREAST BONELESS   1kg